簡単熱燻製法 　私も薫製をし始めて３年ほどになりますが、生来面倒くさがりやなので、あまり凝ったことはせず、お気軽に手軽に楽しんでいます。 　薫製というと、“アウトドア”のイメージがつよく、また「薫製器を買うもしくは作成する」ところからもう大変、と思ってしまう人も多いんじゃないかと思いますが、家の中でも簡単にできますよね。この場合は、熱燻製法ということになりますが、、。 　私がよくするお手軽薫製を紹介します。最近しておいしかったのは、あまり上等で はないハムの塊。油っぽいのをおいしくよみがえらせます。 　用意するのは、古い中華鍋（カラ焚きすることになるので、新しいのではもったい ない。うちは、ホームセンターで千円で購入した。大きめのフライパンでもいいけ ど、中華鍋の方が、熱の循環がいいような気がする）、鍋の真ん中らへんに合うサイ ズの丸い焼き網、アルミホイル、チップ、ハム（半分に切ってもよい）、ローリエの 葉、ざらめ砂糖。 　鍋の底にアルミホイルをひき、チップを一掴み、砂糖をぱらぱら、ローリエ一枚を ガスコンロで中火にかける。ちょっとのま、いぶして、ハムを置く。アルミホイルで 蓋をするか、適当な蓋があればそれでふたをし、表面が少し焦げて色づくまでいぶ す。空気穴をちょっとあけてね。途中でチップが焦げてきたら、足す。火を止めた ら、そのまま冷ます。 　こうすると、そのままスライスして食べるよりもうんとおいしくなって、来客の時 や手みやげに重宝します。しかも、喜ばれる。しかも、簡単。 　うちでは、この方法で、アジやサンマの干物を夕飯のおかずにしたりします。 　材料によってスパイスを変えてもいいし、この前ラジオでは、どこかのシェフが同 じような方法で、チップにほうじ茶を混ぜるといい香りがすると言ってました。 HIRO＆ CHIE